C6.2.2.3 Fabrication de yaourt

Dans l'expérience C6.2.2.3, on produit un yaourt à partir du lait.
En ajoutant au lait un peu de yaourt ou des cultures isolées de lactobacillus bulgaricus (bactéries lactiques) et éventuellement de streptococcus thermophilus, on transforme le lait en yaourt.
Le yaourt est le produit final d'un métabolisme bactérien anaérobie.

Les bactéries lactiques font fermenter le lactose contenu dans le lait.
Dans un premier temps, le lactose est clivé en glucose et galactose par l'enzyme lactase.
Ensuite, ces produits de clivage sont transformés en acide lactique par glycolyse et fermentation de l'acide lactique.

Équipement comprenant :
1 665 563 Petite chambre de séparation 250 ml
1 524 005W2 Mobile-CASSY 2 WLAN
1 524 0672 Connecteur adaptateur pH S
1 529 672 Électrode de pH, BNC
1 666 767 Plaque chauffante, 1500 W, 185 mm Ø
1 607 0721 Récipient pour bains en acier inoxydable
1 666 8061 Etuve universelle E 28
1 300 11 Socle
1 666 555 Pince de serrage universelle 0…80 mm
1 301 09 Noix double S
1 301 26 Tige 25 cm, 10 mm Ø
1 666 966 Spatule à cuillère, PP, 180 mm
1 664 138 Bécher Boro 3.3, 250 ml, forme haute
1 Complément nécesaire : 200 ml de lait entier et 2 cuillères à café de yaourt nature

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