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Modifications des aliments

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Fiche technique

Vieillissement des graisses
Mise en évidence du peroxyde dans les graisses rances
Mise en évidence de l'alcane dans les graisses rances
Réactions enzymatiques
Action des catalases
Brunissement enzymatique
Mise en évidence de peroxydase dans le lait
La réaction de Maillard
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